首页 新闻

安康蒸面的觉醒--走不出安康的安康蒸面与即将举办的2022安康蒸面文化节

6月5日,由安康市人社局举办首届安康蒸面大赛,就要在陕南名城安康举办了;举办者提出---传承和弘扬安康饮食文化、促进和提升安康蒸面制作水平和整体质量,推动和打造“安康美厨”劳务品牌,促进安康蒸面产业化和品牌化发展,

安康蒸面与广元凉面,当地人都不太认可把之称之为凉皮,但对于外地人,多认为是凉皮的不同版,对于当地人,总是想原味、原概念输出,但事实求是,这对其产业化,有害而无益,没有太多操作可行性,因为培育一个外地人的消费习惯需要慢长的过程;

2010年,我在策划组织首届汉中凉皮文化节时,派人到安康宣传过一次,2015年我们也邀请过陕西非遗中心与陕西卫视到安康考察采访过,我本人也利用各个机会走访过安康所有区县;对安康蒸面的分布与业态,还算有些了解;

安康是移民城市,且以湖广移民居多。因为人口的南北交融,造就了这座城市美食的多样性、包容性和融合性,安康蒸面就是其中之一。行走安康,无论在那一条街,或是那一条巷子,你都能轻松找到蒸面的影子……

对于安康人,无论身在何处,都对蒸面有份根深蒂固的情结。安康南北杂居,又是产稻区,以米食为主者居多;在安康蒸面制作中,把面粉调成面糊放在笼里一蒸,再配以豆芽或者黄瓜丝,用醋、酱油、辣子、大蒜等特制的汤料凉拌的这种各种风味混杂的面类小吃,因其劲道、耐嚼、爽口,而成为安康饮食大观中的主流“宠儿”。复合型口味——喜酸的、喜辣的,或淡或浓的,都能让每个安康人在蒸面中找到自己的感觉。

安康蒸面在本土有近3000家商户,但走出去发展的商户不多, 安康蒸面的商户自身品牌意识不强,意识不到这是个产业,没有想着把它发展出去,也没有人敢于尝试,另外易于满足现状,觉得在安康一年挣几万块就够了,怕出去后担风险;在政府和有关民间组织层面也没有对蒸面进行系统包装和推广,因而使蒸面这一传统美食始终没有从品牌的号召力上翻越秦岭大山。与此同时,同为陕南城市的汉中面皮人,在安康安营扎寨20多年,外地的秦镇米皮与擀面皮近些年也落地安康生根

在陕西,汉中和岐山及秦镇,三地都各有万人专业大军常年在全国各地从事各自凉皮品类的买卖,随即让汉中米皮和歧山擀面皮、秦镇米皮在外声名鹊起,极大的推广了地方饮食文化,成为对外宣传的一张王牌,但多年来安康蒸面虽有商户在外开店推广,但规模小、多开开就关门;

首届安康蒸面大赛组委会成员蔡小安介绍:

通过比赛把好吃的蒸面比出来,将制作工艺标准化,食材供应本地化,形成“好食材”加“好厨师”等于好味道。支撑可复制,复制不走样,解决没有成熟的品牌化、标准化和可复制的规模化的问题,为安康蒸面产业化打下坚实的基础。下一步还将建议组建安康蒸面行业协会,建设蒸面产业园,产品有标准、成体系,达到品牌化、标准化、规模化,以“总部+直营+连锁”的形式,形成“线上+线下”销售模式,实现安康蒸面“百城万店”的规模。通过培育安康美厨,形成蒸面产业链,叫响“安康蒸面”品牌,让安康蒸面走出陕西,走向全国

--安康蒸面的这个理想比较丰满,现实中需要走的路很长,作为陕西凉皮的一大流派,产业发展需要推手,这是最重要的;目前,各地政府意识到地域小吃的产业价值,开始有意扶持,这是凉皮业的春风与风口,希望安康人能从这次文化节上起步,把这个事业做起来;

【作者:凭海临风】